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  • 波兰种紫薯双色吐司的做法

    波兰种紫薯双色吐司

    by meggy跳舞的苹果 · 0 收藏 · 1904 浏览
    工艺 烘焙
    口味 甜味
    时间 30分钟
    难度 初级入门
    主料 main
    波兰种:面包粉50克 面包粉200克 2人份
    辅料 others
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    meggy跳舞的苹果
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    连着两天用波兰种做吐司了。昨天做了个传统造型的450克原味吐司,今天用同样的配方又做了一个圆柱形双色吐司。

    天下没有完全一样的鸡蛋,所以在鸡蛋和水量上跟昨天的有所不同;又因为今天的吐司用到了自制的紫薯粉,又加了点凉水将其调成糊使用,所以总体重量会多一些。

    自制紫薯粉是将晒干的生紫薯打成粉末;没有市集的那般细致,吃水性很强,所以需要额外加水混合再加入面团中。

    波兰种紫薯双色吐司的做法

    步骤 step

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    提前制作波兰种:面包粉50克,干酵母0.5克,室温凉水50克混合成团,蒙保鲜膜,当天使用就放室温发酵,隔天使用先室温发酵1小时再放冰箱冷藏发酵;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    面团发至2-3倍大,表面有明显大气泡,挑起有长长拉丝即可使用;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    波兰种面团和主面团材料大合影;波兰种的面粉量是主面团面粉量的25%,上下可略微浮动;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    除黄油和紫薯粉外的材料全部入揉面桶中,先低速搅拌成团,再转高速搅打,面团能撑出粗膜;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    加入室温软化的黄油;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    先低速将黄油融入面团中,再转高速搅打,面团柔软光滑、不粘盆壁,揪一块能撑出透明有弹性的薄膜,手戳洞,边缘光滑;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    揉面时在紫薯粉里倒少许凉水(份量外),混合成紫薯糊;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    面团一分为二,其中一份和紫薯泥混合,用切割面团再揉的方法,尽快均匀混合;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    紫薯面团柔软光滑;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    将两个面团放在大盆里,如果盆小可中间放油纸隔开防粘连;面团放温暖湿润处基础发酵,也可放发酵箱或者烤箱28度发酵;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    面团是原来的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷微微回缩即可;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    面团放在操作台上,轻轻拍打排气,分别擀成长方形,宽度比模具略小一点点;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    白面片上抹少许凉水,将紫薯面片铺在上面,擀平,如夹层有气孔,用竹签扎破放气;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    从上向下卷成卷;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    将吐司卷放入50克柱形吐司模具中,封口压在正面;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    放烤箱中二次发酵,37度,往烤箱里喷少许水增加湿度;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    面团涨发超过模具表面1公分时,盖上上盖,继续放回烤箱,全程发酵80分钟;具体发酵时间要根据情况来调整,我实际用了100分钟,但从成品看,中间气孔粗大,顶层白色面团被挤压成片了,所以推断出发酵80分钟比较合适;也可从上面透气孔插牙签,如果面团顶部距离模具顶部有3公分就可以烤了;

    步骤 step

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    烤箱预热,上下火185/195度,将盖子扣紧,送入预热好的烤箱中下层,185/195,30分钟;从成品看,除了颜色稍微深了一点点,所以我觉得28分钟较合适,但如果你喜欢这种深色也是没问题的;

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    波兰种紫薯双色吐司的步骤

    出炉后端着模具震几下,打开盖子,脱模,凉后切片,入袋或者保鲜盒密封保存。

    波兰种紫薯双色吐司的成品图

    波兰种紫薯双色吐司成品图
    波兰种紫薯双色吐司成品图
    波兰种紫薯双色吐司成品图
    波兰种紫薯双色吐司成品图

    波兰种紫薯双色吐司的烹饪技巧

    技巧 tips

    1. 异形吐司模头一次用,所以在二发的面团高度上还没摸清楚,可根据酵母和面团的涨发速度来调整发酵时间;上述过程中已经做了分析,此处不再赘述;
    2. 烤的温度和时间也详看步骤18的分析;
    3. 紫薯粉可换做其它颜色的果蔬粉;也可全部都用原色面团。

    波兰种紫薯双色吐司讨论

    这道菜适合我吃吗?

    高血糖人群

    尽量不吃

    高血压人群

    控制少吃

    减肥人群

    控制少吃

    高血脂人群

    控制少吃

    儿童

    控制少吃

    菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
    热量
    脂肪
    29.75

    不吃
    糖尿病人群
    259.8
    大卡

    少吃
    减肥人群
    6.4

    少吃
    高血脂人群

    ·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

    ·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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